〜味噌は寝て待て〜
味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に
1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。また木樽の修繕管
理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。天然醸造の味噌は、
一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売
されいる味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短時間で強制的に
熟成させた味噌（速醸味噌）が圧倒的に多く、主流を占めています。むしろ、昔ながらの
約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探す方が難しいかもしれません。
ここがすごい！
味噌造りに欠くことのできない米は国産有機米。塩は、内モンゴルの自然湖塩「天外天
塩」を使用。マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている4種類の
天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。小さな蔵
にしか出来ない丁寧な味噌造りが自慢です。
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