味噌にプレッシャー

　　　

　　　

　　　

昨日は「暖かな…」とゆうよりは
「もう暑い！」と言った方が相応しいお天気でした！

　　　

先日の日曜日は雪が降ったのに～
なんて極端なお天気なんでしょうかね～(+_+)

　　　

さて…陽気がいいので
そろそろ味噌桶でも見ておきますかね・・・

　　　

先月…
信州健康倶楽部でもお米や大豆の販売をしております
信州戸隠の諏訪さん宅で行われた「味噌作り」。

　　　

今年も諏訪さんご夫婦が大切に育てられた、
お米と大豆を贅沢に使わせていただきました。

　　　

大釜にたっぷりのお水と大豆を入れて、
薪の直火で一昼夜火を通したホクホクの大豆…

　　　

更に加えて、奥さんの幸枝さんが
手作り麹を準備してくださいました。

　　　

さあ、そこからは
集まった方々の総力が加わります。

　　　

手の圧…意識圧…捏ね圧…
いろいろな圧が加わりますよ～(^O^)

　　　

作り方は本当に
昔ながらのやり方です。

　　　

手動の味噌切り機で潰した大豆に
塩と麹を何度も何度も捏ねては叩きつけます。

　　　

あッ！叩き圧もありますね！

　　　

空気を抜きながら、
大豆・塩・麹を一体化させていきます。

　　

始めはボソボソとまとまりのない状態が、
段々としっとり、そして柔らかく滑らかに！！

　　　

しかしこれが結構な作業で…

　　　

最初はベチャクチャ
お喋りしながらやっていたのが…

　　　

開始してから20分もしてきますと・・・
皆さんほぼ無言状態に！！

　　　

　　　

いやはや・・・
こんな愛情たっぷりのお味噌様ですから
完熟までしっかりお世話しなくては！！

　　　

我家は、味噌桶の上下に
魔法のステッカーを貼って、
しっかり味噌に重石を載せて圧をかけて寝かします。

　　　

実は昨年もこの方法で、
本当、自画自賛の美味しいお味噌が出来ました(^^)

　　　

お味噌づくりをされている方は、
是非、重石と魔法のステッカーをお忘れなく～(^O^)／

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

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