麹（こうじ）

　　　

　　　

　　　

我家がいつもお世話になっている、
信州戸隠神社で有名な戸隠の諏訪さんご夫妻。

　　　

　

信州健康倶楽部でも、
無農薬・無施肥・天日干し！のお米を
販売させていただいている諏訪さんです(^ ^)

　　　

　

諏訪さんは、ご夫婦お揃いで、
農業だけにとどまらず、
とっても物づくりが得意でいらっしゃいます。

　　　

　

ご主人は元木工職人で、
お家の中に自然木や流木を活かした家具や
可愛いフクロウの置物等が並んでいます。

　　　

　

また奥様も陶芸やお裁縫が得意でらして、
独特の感性から表現された陶器やオブジェ…

　　　

　

また日頃から手作りのお洋服等を着用されていて
その才能豊かなお二人に私も刺激されています。

　　　

　

そしていつもお宅にお邪魔させていただくと…

　　　

　

必ずといって良いほど、
何か1品「わあ～」っと声を上げてしまうような
奥様手作りの美味しい物がテーブルに並びます。

　　　

　
柚子ゆべし、かんずり
（新潟妙高高原名物の唐辛子の発酵食品）、
イカの塩辛、凍み大根・・・等々

　　　

　

華やかなものではないかもしれませんが、
口にいれるとカラダが素直に喜ぶお料理がいっぱいです。

　　　

　

そんな奥様の口にする言葉は…

　　　

　

「失敗してもいいの！」

　　　

　
「作っている過程が楽しいのよ～」

　　　

　

「わくわくしちゃうのよ！」

　　　

　

なんです(^-^)

　　　

　

とっても素敵です！

　　　

　

先日は、その奥様の真似をして
我家も麹つくりに挑戦してみました。

　　　

　

市販の米麹を
蒸したお米に混ぜて発酵させれば出来上がり！

　　　

　

「友麹」とゆう作り方です。

　　　

　

米３カップを蒸し
人肌程度に冷ました後に、
米麹１００ｇを混ぜる。

　　　

　

（出来上がりは８００ｇ程）

　　　

　

それを鍋に入れ布巾を被せ、
鍋蓋をしてこたつで保温。

　　　

　

３日で完成！

　　　

　

家の中はあま～い
麹の香りが漂ってきますよ！

　　　

　

これが出来れば、
もう麹を買う必要がなくなります。

　　　

　

この麹を繋いでいくだけ！

　　　

　

なので今年は、
この麹を使って味噌も作ります！

　　　

　

その他には、
お料理に便利な塩麹やトマト塩麹！

　　　

　

納豆麹に甘酒等、
息子のおやつにも大活躍！

　　　

　

とっても簡単なので、
是非試してみて下さい(^-^)

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

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